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Sono una ventina i prodotti culinari tipicamente ticinesi che avrebbero la possibilità di avviare la procedura di iscrizione ai marchi DOP e IGP. E` quanto emerge da un’analisi del potenziale di registrazione quale DOP e IGP dei 400 prodotti iscritti nell’Inventario del Patrimonio culinario svizzero che l’Ufficio federale dell’agricoltura UFAG ha commissionato ad AGRIDEA.

Sull’insieme dei 400 prodotti iscritti nell’Inventario del patrimonio culinario svizzero sono 42 i prodotti con un forte potenziale di registrazione e 54 hanno un potenziale medio.

Una ventina fra questi sono tipici ticinesi a cominciare da luganighe, panettone, amaretti bianchi, passando per cicitt, cotechini, luganighette e mortadelle di fegato, pancetta piana, salami e grappa di vinaccia. Fra i potenziali interessati al marchio DOP IGP figurano anche il nocino, lo zincarlin, i büscion, la coppa, le castagne, le veneziane, la formaggella e la robiola, come ci conferma Paolo Degiorgi dell’Ufficio federale dell’agricoltura.

Realizzato tra il 2005 e il 2008, l’Inventario del Patrimonio culinario (IPC) comprende, come detto, 400 prodotti testimoni della storia e delle tradizioni culinarie svizzere. Dal 2007, l’UFAG ha lanciato una riflessione in seno agli ambienti agricoli su come valorizzare quest’opera. È in quest’ottica che ha incaricato AGRIDEA di analizzare il potenziale di registrazione quale DOP (Denominazione d’origine protetta) e IGP (Indicazione geografica protetta) dei prodotti iscritti nell’IPC.

Il coinvolgimento nello studio di attori locali (Servizi cantonali dell’agricoltura, consulenza agricola, organizzazioni mantello di diverse categorie di prodotti, ecc.) ha tra l’altro consentito di sensibilizzarli ai principi e ai presupposti per il successo di una procedura di qualificazione e promozione di una denominazione DOP o IGP. Sono stati quindi organizzati workshop regionali a scopo informativo in quattro aree della Svizzera.

La motivazione dei promotori di progetto è un elemento fondamentale per il buon esito della registrazione di una DOP o IGP. Per questo motivo è stato realizzato uno schema che descrive le tappe e i partner istituzionali per l’elaborazione di una registrazione DOP/IGP.

La protezione di prodotti e marchi agricoli mira principalmente a salvaguardare da un lato i consumatori da prodotti non originali e d’altro canto gli agricoltori dalla concorrenza sleale. Il registro dei prodotti a denominazione di origine protetta (DOP) e delle indicazione geografica (IGP) sono concepiti per proteggere i nomi geografici e le tradizioni dei singoli prodotti (fatta eccezione per il vino) la cui identità e le principali caratteristiche sono determinati dalla loro stessa origine. Quando un nome è protetto la sua utilizzazione è riservata ai produttori dell’area geografica definita a condizione che essi rispettino determinate regole predefinite. Il regolamento applicabile in questo settore, tra l’altro, consente un riconoscimento reciproco dei prodotti di qualità tra la Svizzera e l’Unione europea.

Per il settore agricolo ticinese si apre, quindi, una nuova chance di mercato che consentirà di certificare la qualità di prodotti tipici e con forte potenziale di mercato. Oltre ai prodotti elencati, infatti, altri avrebbero un buon potenziale ma la limitata produzione ne impedisce, per ora, la procedura di riconoscimento. Sono, tra gli altri, la torta di pane, il pane dei morti e i tortelli di carnevale.

Com./KC

 

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