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Il prezzo di una tazzina può arrivare fino a 15 euro, ha il nome esotico di “kopi luwak” e viene prodotto con sterco di zibetto: è il caffè più caro del mondo. Fra le ditte che lo producono ce n’è anche una Svizzera, a Zuoz, nel canton Grigioni.

La torrefazione Badilatti di Zuoz si è specializzata nella produzione di caffè particolarmente pregiati. La sua specialità è il caffè che si fregia del certificato americano“High Altitude Coffee Roasting”. La distinzione viene rilasciata al caffè torrefatto ad una altitudine di almeno 900 metri sopra il livello del mare. Un presupposto che la ditta Badilatti di Zuoz soddisfa pienamente, visto che il villaggio, che confina con Livigno, si trova a 1715 metri di altezza. Sembra che a questa altitudine il caffè venga arrostito molto più delicatamente.

Si tratta naturalmente di un prodotto alla portata di pochi, che trova però un facile mercato nella vicina St. Moritz, la mecca del turismo invernale dei super ricchi. Fra questa clientela esclusiva negli ultimi anni sono riapparsi anche i russi, che dopo la rivoluzione bolscevica per qualche decennio non si erano più fatti vedere. Ed è proprio su richiesta di un importatore russo che la torrefazione Badilatti ha cominciano a produrre anche il kopi luwak.

Questo caffé dal nome esotico viene prodotto con chicchi di caffé che sono stati ingoiati da una specie particolare di zibetto diffusa in Indonesia, chiamato

appunto luwak. Si tratta di un mammifero che assomiglia un po’ ad un gatto, che si arrampica sulle piante alla ricerca di insetti, piccoli animali e uova di uccello. Gli piacciono anche le bacche del caffè, ma gli enzimi dello suo stomaco digeriscono solo la parte esterna della bacca. Il resto viene eliminato con le feci.

Sembra che attraverso il processo di digestione i chicchi acquistino un gusto particolare. I contadini indonesiani raccolgono le bacche parzialmente digerite per tostarle e ricavarne un caffé molto apprezzato. Il prodotto è poi stato scoperto anche dai turisti, e ora si sta diffondendo in tutto il mondo.

Quando questi chicchi così particolari vengono tostati nella torrefazione più alta del mondo, non ne può che risultare un prodotto superlativo. Bisogna però poterselo permettere. Nei negozi specializzati il prezzo del kopi luwak raggiunge infatti anche 1000 franchi al kg. Eppure non mancano gli estimatori disposti ad acquistarlo: fra i principali mercati ci sono la Russia, il Giappone, la Germania, alcuni Emirati arabi e, stranamente, il Kenia.

Red.

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